আপনি হিমাঙ্ক সম্পর্কে কতটা জানেন?

ফ্রিজিং হল খাদ্য, ওষুধ এবং অন্যান্য পদার্থের তাপমাত্রা হিমাঙ্কের নিচে নামিয়ে সংরক্ষণ করার একটি পদ্ধতি।এই প্রযুক্তিটি কার্যকরভাবে পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে, কারণ নিম্ন তাপমাত্রা অণুজীবের বৃদ্ধি এবং রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতিকে ব্যাপকভাবে কমিয়ে দেয়।নিচে হিমায়িত সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য রয়েছে:

মৌলিক নীতি

1. তাপমাত্রা পরিসীমা: হিমায়িত সাধারণত পণ্যের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার থেকে কম করে।এই তাপমাত্রায়, বেশিরভাগ জল বরফের স্ফটিক তৈরি করে, জীবাণুর ক্রিয়াকলাপ মূলত বন্ধ হয়ে যায় এবং খাদ্যের বিপাকীয় প্রক্রিয়াও উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যায়।
2. জল রূপান্তর: হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন, পণ্যের জল বরফ স্ফটিকে রূপান্তরিত হয়, যা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটতে বাধা দেয়।যাইহোক, বরফের স্ফটিক গঠন সেলুলার গঠন ব্যাহত করতে পারে, যা হিমায়িত খাবারগুলি গলানোর পরে টেক্সচার পরিবর্তনের অভিজ্ঞতা হতে পারে তার একটি কারণ।

হিমায়িত প্রযুক্তি

1. দ্রুত হিমায়িতকরণ: দ্রুত হিমায়িত করা একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত পদ্ধতি যা খাদ্যের তাপমাত্রা দ্রুত কমিয়ে খাদ্যের গঠন এবং গঠন রক্ষায় সাহায্য করে খাদ্যের অভ্যন্তরে তৈরি বরফের স্ফটিকের আকারকে ছোট করে।এটি সাধারণত দক্ষ হিমায়ন সরঞ্জাম ব্যবহার করে বাণিজ্যিক উত্পাদনে অর্জন করা হয়।
2. অতি নিম্ন তাপমাত্রা হিমাঙ্ক: নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে (যেমন নির্দিষ্ট বৈজ্ঞানিক গবেষণা ক্ষেত্র এবং উচ্চ-সম্পন্ন খাদ্য সংরক্ষণ), অতি-নিম্ন তাপমাত্রার হিমাঙ্ক ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং তাপমাত্রা অর্জনের জন্য -80 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম করা যেতে পারে। অত্যন্ত দীর্ঘ সংরক্ষণ সময়।
3. হিমায়িত সঞ্চয়স্থান: হিমায়িত খাবার উপযুক্ত হিমায়ন সরঞ্জামে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, যেমন একটি হোম ফ্রিজার বা বাণিজ্যিক কোল্ড স্টোরেজ, যাতে খাদ্য ক্রমাগত নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখা হয় তা নিশ্চিত করতে।

আবেদনের স্থান

1. খাদ্য শিল্প: খাদ্য শিল্পে, ফ্রিজিং একটি সাধারণ সংরক্ষণ পদ্ধতি, যা বিভিন্ন খাবার যেমন মাংস, সামুদ্রিক খাবার, রান্না করা খাবার, দুগ্ধজাত পণ্য, ফল এবং শাকসবজির জন্য উপযুক্ত।
2. স্বাস্থ্যসেবা: কিছু ওষুধ এবং জৈবিক নমুনা (যেমন রক্ত, কোষ, ইত্যাদি) তাদের স্থিতিশীলতা এবং কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য cryopreservation প্রয়োজন।
3. বৈজ্ঞানিক গবেষণা: বৈজ্ঞানিক গবেষণায়, দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা এবং বিশ্লেষণের জন্য বিভিন্ন জৈবিক নমুনা এবং রাসায়নিক বিকারক সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজিং প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়।

মনোযোগ প্রয়োজন বিষয়

1. সঠিক প্যাকেজিং: তুষারপাত এবং খাদ্য শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করার জন্য সঠিক প্যাকেজিং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।আর্দ্রতা-প্রমাণ এবং ভালভাবে সিল করা প্যাকেজিং উপকরণ ব্যবহার করে খাদ্য রক্ষা করা যায়।
2. বারবার ফ্রিজ-থাও চক্র এড়িয়ে চলুন: বারবার ফ্রিজ-থাও চক্র খাদ্যের টেক্সচার এবং পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে এবং যতটা সম্ভব এড়ানো উচিত।
3. নিরাপদ গলানো: গলানো প্রক্রিয়াটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ, এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা কমাতে একটি মাইক্রোওয়েভ এবং ঠান্ডা জল ব্যবহার করে ধীরে ধীরে ফ্রিজে গলানো উচিত।

ফ্রিজিং একটি অত্যন্ত কার্যকর সংরক্ষণ পদ্ধতি যা জীবাণুর ক্রিয়াকলাপ এবং রাসায়নিক পরিবর্তনগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর করে দেয়, খাদ্য এবং অন্যান্য সংবেদনশীল পদার্থের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে।সঠিক হিমায়িত এবং গলানো কৌশলগুলি খাদ্যের পুষ্টি এবং সংবেদনশীল গুণমানকে সর্বাধিক করতে পারে।