হিমায়িত সম্পর্কে আপনি কতটা জানেন?

হিমশীতল হ'ল খাদ্য, ওষুধ এবং অন্যান্য পদার্থ সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি যা তাদের তাপমাত্রা হিমশীতল বিন্দুতে নীচে নামিয়ে দেয়। এই প্রযুক্তিটি কার্যকরভাবে পণ্যগুলির বালুচর জীবনকে প্রসারিত করতে পারে, কারণ কম তাপমাত্রা অণুজীবের বৃদ্ধি এবং রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির গতিকে ব্যাপকভাবে কমিয়ে দেয়। নিম্নলিখিত হিমশীতল সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য রয়েছে:

বেসিক নীতি

1। তাপমাত্রার পরিসীমা: হিমশীতল সাধারণত পণ্যের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা নিম্নে কমিয়ে জড়িত। এই তাপমাত্রায়, বেশিরভাগ জল বরফের স্ফটিক গঠন করে, মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপটি মূলত বন্ধ হয়ে যায় এবং খাদ্যের বিপাকীয় প্রক্রিয়াটিও উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যায়।
2। জল রূপান্তর: হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন, পণ্যটির জল বরফের স্ফটিকগুলিতে রূপান্তরিত হয়, যা ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি এবং রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি ঘটতে বাধা দেয়। যাইহোক, বরফের স্ফটিকগুলির গঠন সেলুলার কাঠামোকে ব্যাহত করতে পারে, এটি হিমায়িত খাবারগুলি গলা ফেলার পরে টেক্সচারের পরিবর্তনগুলি অনুভব করতে পারে তার অন্যতম কারণ।

হিমশীতল প্রযুক্তি

1। দ্রুত হিমশীতল: দ্রুত হিমশীতল একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত পদ্ধতি যা খাদ্যের তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস করে খাবারের অভ্যন্তরে গঠিত বরফের স্ফটিকগুলির আকারকে হ্রাস করে, খাদ্যের কাঠামো এবং গঠন রক্ষায় সহায়তা করে। এটি সাধারণত দক্ষ রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম ব্যবহার করে বাণিজ্যিক উত্পাদনে অর্জন করা হয়।
2। আল্ট্রা লো তাপমাত্রা হিমায়িত: নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে (যেমন নির্দিষ্ট বৈজ্ঞানিক গবেষণা ক্ষেত্র এবং উচ্চ-খাদ্য সংরক্ষণের), অতি-নিম্ন তাপমাত্রা হিমায়িত ব্যবহার করা যেতে পারে এবং তাপমাত্রা অর্জন করতে -80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা কম করা যায় অত্যন্ত দীর্ঘ সংরক্ষণের সময়।
3। হিমায়িত স্টোরেজ: হিমায়িত খাবারগুলি উপযুক্ত রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলিতে যেমন হোম ফ্রিজার বা বাণিজ্যিক কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করা দরকার, যাতে নিশ্চিত হয় যে খাবারটি নিয়মিতভাবে নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখা হয়।

অ্যাপ্লিকেশন অঞ্চল

1। খাদ্য শিল্প: খাদ্য শিল্পে, হিমশীতল একটি সাধারণ সংরক্ষণ পদ্ধতি, যা মাংস, সামুদ্রিক খাবার, রান্না করা খাবার, দুগ্ধজাত পণ্য, ফল এবং শাকসব্জির মতো বিভিন্ন খাবারের জন্য উপযুক্ত।
2। স্বাস্থ্যসেবা: নির্দিষ্ট ওষুধ এবং জৈবিক নমুনাগুলি (যেমন রক্ত, কোষ ইত্যাদি) তাদের স্থিতিশীলতা এবং কার্যকারিতা বজায় রাখতে ক্রিওপ্রিজারেশন প্রয়োজন।
3। বৈজ্ঞানিক গবেষণা: বৈজ্ঞানিক গবেষণায়, দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা এবং বিশ্লেষণের জন্য বিভিন্ন জৈবিক নমুনা এবং রাসায়নিক রিজেন্টগুলি সংরক্ষণের জন্য হিমায়িত প্রযুক্তি ব্যবহৃত হয়।

বিষয়গুলির মনোযোগ প্রয়োজন

1। যথাযথ প্যাকেজিং: হিমশীতল এবং খাবার শুকানো প্রতিরোধের জন্য যথাযথ প্যাকেজিং গুরুত্বপূর্ণ। আর্দ্রতা-প্রমাণ এবং ভাল সিলযুক্ত প্যাকেজিং উপকরণ ব্যবহার করা খাবার রক্ষা করতে পারে।
2। বারবার হিমায়িত-গলানো চক্রগুলি এড়িয়ে চলুন: বারবার ফ্রিজ-গলিত চক্রগুলি খাবারের জমিন এবং পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে এবং যতটা সম্ভব এড়ানো উচিত।
3। নিরাপদ গলানো: গলানো প্রক্রিয়াটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ, এবং আস্তে আস্তে ফ্রিজে গলানো উচিত, বা ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা হ্রাস করার জন্য দ্রুত একটি মাইক্রোওয়েভ এবং ঠান্ডা জল ব্যবহার করে গলানো উচিত।

ফ্রিজিং একটি অত্যন্ত কার্যকর সংরক্ষণ পদ্ধতি যা খাদ্য এবং অন্যান্য সংবেদনশীল পদার্থের বালুচর জীবনকে প্রসারিত করে মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপ এবং রাসায়নিক পরিবর্তনগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর করে দেয়। সঠিক হিমশীতল এবং গলানোর কৌশলগুলি খাবারের পুষ্টি এবং সংবেদনশীল গুণমানকে সর্বাধিক করে তুলতে পারে।