এই রেডি-খাওয়ার কারখানাগুলি আশ্চর্যজনকভাবে উচ্চ-প্রান্ত।

September সেপ্টেম্বর, চংকিং ক্যাশিক্সিয়ান সাপ্লাই চেইন ডেভেলপমেন্ট কোং, লিমিটেড

শ্রমিকরা একটি রেডি প্রসেসিং ওয়ার্কশপে উত্পাদন লাইনে সুশৃঙ্খলভাবে পরিচালনা করছেন।
১৩ ই অক্টোবর, চীন হোটেল অ্যাসোসিয়েশন ২০২৩ চীন ক্যাটারিং ইন্ডাস্ট্রি ব্র্যান্ড কনফারেন্সে "চীনের ক্যাটারিং ইন্ডাস্ট্রিতে 2023 বার্ষিক প্রতিবেদন" প্রকাশ করেছে। প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে বাজার বাহিনী, নীতিমালা এবং মানগুলির সম্মিলিত প্রভাবগুলির অধীনে, রেডি শিল্প নিয়ন্ত্রিত উন্নয়নের একটি নতুন পর্যায়ে প্রবেশ করছে।
কৃষি, পশুপালন এবং ফিশারি এবং প্রসেসিং যন্ত্রপাতিগুলিতে উজানের কাঁচামাল সরবরাহ থেকে শুরু করে মাঝারি প্রবাহ উত্পাদন এবং উত্পাদন এবং ক্যাটারিং এবং খুচরা সংযোগকারী কোল্ড চেইন লজিস্টিক পর্যন্ত - পুরো সরবরাহ চেইন পণ্যগুলির গুণমানকে প্রভাবিত করে। জিবেই, গুয়াংজু রেস্তোঁরা এবং হাইডিলাওর মতো ক্যাটারিং উদ্যোগের স্টোরফ্রন্টগুলিতে দীর্ঘমেয়াদী অভিজ্ঞতা এবং পণ্য স্বাদ বিকাশে সুবিধা রয়েছে; ওয়েইজিক্সিয়াং, ঝেনউই জিয়াওমেইয়ান এবং মাইজি মম এর মতো বিশেষায়িত রেডি-খাওয়ার নির্মাতারা কিছু বিভাগে পৃথক প্রতিযোগিতা অর্জন করেছেন এবং উল্লেখযোগ্য স্কেল সুবিধাগুলি গঠন করেছেন; হেমা এবং ডিংডং মাইকাইয়ের মতো চ্যানেল প্ল্যাটফর্ম সংস্থাগুলির ভোক্তা বড় ডেটাতে সুবিধা রয়েছে এবং ভোক্তাদের প্রবণতাগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে পারে। রেডি খাতটি বর্তমানে অনেক সংস্থার তীব্র প্রতিযোগিতা করে ক্রিয়াকলাপের একটি হটবেড।

রেডি-টু-কুক ফিশ ডাম্পলিংয়ের একটি প্যাকেট খোলার পরে, ব্যবহারকারীরা বুদ্ধিমান রান্নার ডিভাইসে একটি কিউআর কোড স্ক্যান করে, যা তারপরে রান্নার সময়টি প্রদর্শন করে এবং গণনা করে। 3 মিনিট এবং 50 সেকেন্ডের মধ্যে, একটি স্টিমিং হট ডিশ পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। কিংদাও উত্তর স্টেশনের তৃতীয় স্পেস ফুড ইনোভেশন সেন্টারে, রেডি-খাবার এবং বুদ্ধিমান ডিভাইসগুলি traditional তিহ্যবাহী ম্যানুয়াল রান্নাঘর মডেলটিকে প্রতিস্থাপন করেছে। ডিনাররা কোল্ড স্টোরেজ থেকে পারিবারিক স্টাইলের ডাম্পলিংস এবং চিংড়ি ওয়ান্টনগুলির মতো প্রাক-প্যাকেজযুক্ত খাবারগুলি স্ব-নির্বাচন করতে পারে, রান্নার ডিভাইসগুলি অবশ্যই "বুদ্ধিমান" রান্নার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে অ্যালগরিদমিক নিয়ন্ত্রণের অধীনে খাবার প্রস্তুত করে।
এই রেডি-খাবার এবং বুদ্ধিমান রান্নার ডিভাইসগুলি কিংডাও ভিশন হোল্ডিংস গ্রুপ কোং, লিমিটেড থেকে এসেছে "বিভিন্ন উপাদানগুলির জন্য বিভিন্ন হিটিং বক্ররেখা প্রয়োজন," ভিশন গ্রুপের চেয়ারম্যান মউ ওয়েই লিয়াওং ডংফ্যাং সাপ্তাহিককে বলেছিলেন। সেরা স্বাদ অর্জনের জন্য একাধিক পরীক্ষার মাধ্যমে ফিশ ডাম্পলিংয়ের জন্য রান্না হিটিং বক্ররেখা তৈরি করা হয়েছিল।
"স্বাদ পুনরুদ্ধারের ডিগ্রি সরাসরি পুনঃনির্ধারণের হারকে প্রভাবিত করে," মাউ ওয়েই ব্যাখ্যা করেছিলেন। কয়েকটি জনপ্রিয় রেডি-খাবার এবং পণ্যের একজাতীয়তার বর্তমান বিষয়গুলিকে সম্বোধন করা, স্বাদ পুনরুদ্ধার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। Traditional তিহ্যবাহী মাইক্রোওয়েভ বা জল স্নানের পুনরায় গরম করা খাবারগুলির সাথে তুলনা করে, বুদ্ধিমান রান্না ডিভাইসগুলির সাথে উত্পাদিত নতুন রেডি-খাবারগুলি সুবিধার্থে স্বাদের পুনরুদ্ধারের উল্লেখযোগ্য উন্নতি করে, স্টিউড এবং ব্রাইজড ডিশগুলি মূল স্বাদের 90% পর্যন্ত পুনরুদ্ধার করে।
"বুদ্ধিমান রান্নার ডিভাইস এবং ডিজিটাল অপারেশনগুলি কেবল দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা বাড়ায় না তবে ক্যাটারিং ব্যবসায়ের মডেলটিতে উদ্ভাবন এবং বিবর্তনকেও চালিত করে," মাউ ওয়েই বলেছিলেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে অনেকগুলি নন-ক্যাটারিং পরিস্থিতিতে যেমন মনোরম দাগ, হোটেল, প্রদর্শনী, সুবিধার্থে স্টোর, পরিষেবা অঞ্চল, গ্যাস স্টেশন, হাসপাতাল, স্টেশন, বইয়ের দোকান এবং ইন্টারনেট ক্যাফেগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যাটারিংয়ের চাহিদা রয়েছে, যা রেডি-মাইলের সুবিধাজনক এবং দ্রুত বৈশিষ্ট্যের সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়।
১৯৯ 1997 সালে প্রতিষ্ঠিত, ভিশন গ্রুপের সামগ্রিক রাজস্ব ২০২৩ সালের প্রথমার্ধে বছরে-বছরে ৩০% এরও বেশি বেড়েছে, উদ্ভাবনী ব্যবসায়ের প্রবৃদ্ধি 200% ছাড়িয়ে গেছে, বি 2 বি এবং বি 2 সি এর মধ্যে ভারসাম্যপূর্ণ বিকাশের প্রবণতা প্রদর্শন করে।
আন্তর্জাতিকভাবে, নিচিরেই এবং কোবে বুসানের মতো জাপানি রেডি-ভিজা জায়ান্টরা "বি 2 বি থেকে উদ্ভূত এবং বি 2 সি-তে দৃ ifying ়করণ" এর বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। শিল্প বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে চীনা রেডি-খাওয়ার সংস্থাগুলি প্রথমে বি 2 বি সেক্টরে প্রথমে বেড়েছে, তবে পরিবর্তিত বৈশ্বিক বাজারের পরিবেশের কারণে, চীনা সংস্থাগুলি বি 2 বি সেক্টরকে বি 2 সি সেক্টর বিকাশের আগে পরিপক্ক হওয়ার জন্য কয়েক দশক অপেক্ষা করতে পারে না। পরিবর্তে, তাদের বি 2 বি এবং বি 2 সি উভয় ক্ষেত্রেই একটি "দ্বৈত ইঞ্জিন ড্রাইভ" পদ্ধতির অনুসরণ করতে হবে।
চারোয়েন পোকফ্যান্ড গ্রুপের খাদ্য খুচরা বিভাগের একজন প্রতিনিধি লিয়াওং ডংফ্যাং সাপ্তাহিককে বলেছেন: “পূর্বে, রেডি-খাবারগুলি বেশিরভাগই বি 2 বি ব্যবসা ছিল। We have over 20 factories in China. B2C and B2B channels and meal scenarios are different, requiring many changes in the business.”
“প্রথমত, ব্র্যান্ডিং সম্পর্কিত, চারোয়েন পোকফ্যান্ড গ্রুপ 'চারোয়েন পোকফ্যান্ড ফুডস' ব্র্যান্ডের সাথে চালিয়ে যায়নি তবে ব্যবহারকারীর অভিজ্ঞতার সাথে একটি নতুন ব্র্যান্ড 'চারোয়েন শেফ,' সারিবদ্ধ ব্র্যান্ড এবং বিভাগের অবস্থান চালু করেছে। বাড়ির ব্যবহারের দৃশ্যে প্রবেশের পরে, রেডি-খাবারগুলি সাইড ডিশ, প্রিমিয়াম ডিশ এবং প্রধান কোর্সগুলির মতো খাবারের বিভাগগুলিতে আরও সুনির্দিষ্ট শ্রেণিবদ্ধকরণের প্রয়োজন, এই বিভাগগুলির উপর ভিত্তি করে পণ্য লাইন তৈরির জন্য আরও ক্ষুধার্ত, স্যুপ, মূল কোর্স এবং মিষ্টান্নগুলিতে বিভক্ত, "প্রতিনিধি বলেছেন।
বি 2 সি গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য, অনেক সংস্থা জনপ্রিয় পণ্য তৈরির চেষ্টা করছে।
শানডংয়ের একটি সংস্থা রেডি-ডায়ালগুলিতে বিশেষীকরণ করে 2022 সালে বিকাশের পরে 2022 সালে নিজস্ব কারখানা তৈরি করা শুরু করে। “ওএম কারখানার গুণমান বেমানান। আরও স্থিতিশীল এবং নির্ভরযোগ্য রেডি-খাবার সরবরাহ করার জন্য, আমরা আমাদের নিজস্ব কারখানা তৈরি করেছি, ”বলেছেন সংস্থার প্রতিনিধি। সংস্থার বাজারে একটি জনপ্রিয় পণ্য রয়েছে - সিগনচার ফিশ ফিললেট। "কালো মাছকে কাঁচামাল হিসাবে নির্বাচন করা থেকে শুরু করে হাড়হীন মাছের মাংস বিকাশ করা এবং ভোক্তাদের সন্তুষ্টি পূরণের জন্য স্বাদ সামঞ্জস্য করা, আমরা বারবার চেষ্টা করেছি এবং এই পণ্যটিকে সামঞ্জস্য করেছি।"
সংস্থাটি বর্তমানে তরুণদের দ্বারা অনুকূল মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত রেডি-খাওয়ার বিকাশের জন্য প্রস্তুত করার জন্য চেংদুতে একটি গবেষণা ও উন্নয়ন কেন্দ্র স্থাপন করছে।
গ্রাহক-চালিত উত্পাদন
জাতীয় উন্নয়ন ও সংস্কার কমিশনের "পুনরুদ্ধার ও প্রসারিত করার জন্য ব্যবস্থা" -তে উল্লিখিত "প্রোডাকশন বেস + সেন্ট্রাল কিচেন + কোল্ড চেইন লজিস্টিকস + ক্যাটারিং আউটলেটগুলি" মডেল "রেডি শিল্পের কাঠামোর একটি স্পষ্ট বিবরণ। The last three elements are key components connecting production bases with end consumers.
2023 সালের এপ্রিল মাসে এইচইএমএ তার রেডি-ভিসা বিভাগ প্রতিষ্ঠার ঘোষণা দেয়। মে মাসে, হেমা শুয়োরের কিডনি এবং লিভারের সমন্বিত তাজা রেডি-খাওয়ার একটি সিরিজ চালু করতে সাংহাই আইসেন মিট ফুড কোং, লিমিটেডের সাথে অংশীদারিত্ব করেছিলেন। উপাদান সতেজতা নিশ্চিত করতে, এই পণ্যগুলি কাঁচামাল প্রবেশ থেকে সমাপ্ত পণ্য গুদামে 24 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়। প্রবর্তনের তিন মাসের মধ্যে, "অফাল" সিরিজের রেডি-মাংসের 20% মাস-মাসের বিক্রয় বৃদ্ধি পেয়েছে।
"অফাল" টাইপ রেডি-খাবার উত্পাদন করার জন্য কঠোর সতেজতা প্রয়োজনীয়তা প্রয়োজন। “Our fresh ready-meals are usually sold within one day. প্রোটিন উপাদান প্রাক-প্রসেসিংয়ের সর্বোচ্চ সময়ের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, "লিয়াওং ডংফ্যাং সাপ্তাহিকের কাছে হেমার রেডি-খাবার বিভাগের জেনারেল ম্যানেজার চেন হুইফ্যাং বলেছেন। “Because our products have a short shelf life, the factory radius cannot exceed 300 kilometers. হেমা ওয়ার্কশপগুলি স্থানীয়করণ করা হয়, তাই দেশব্যাপী অনেকগুলি সহায়ক কারখানা রয়েছে। আমরা সরবরাহকারীদের সাথে স্বতন্ত্র বিকাশ এবং সহযোগী সৃষ্টি উভয়কে কেন্দ্র করে ভোক্তাদের চাহিদা কেন্দ্র করে একটি নতুন সরবরাহ মডেল অন্বেষণ করছি। "
রেডি-খাবারগুলিতে ডি-গন্ধযুক্ত মিঠা পানির মাছের সমস্যাটিও উত্পাদন প্রক্রিয়াতে একটি চ্যালেঞ্জ। হেমা, তিনি সামুদ্রিক খাবার, এবং ফোশান বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয় যৌথভাবে একটি অস্থায়ী স্টোরেজ সিস্টেম তৈরি করেছে যা মিঠা পানির মাছ থেকে সাফল্যের সাথে ফিশের গন্ধ সরিয়ে দেয়, ফলে প্রসেসিং এবং হোম রান্নার পরে আরও বেশি কোমল টেক্সচার এবং কোনও ফিশের স্বাদ হয় না।
কোল্ড চেইন লজিস্টিকগুলি কী
রেডি-খাবারগুলি কারখানাটি ছাড়ার সাথে সাথে সময়ের বিরুদ্ধে দৌড় শুরু করে। জেডি লজিস্টিকস পাবলিক বিজনেস ডিপার্টমেন্টের জেনারেল ম্যানেজার সান মিংয়ের মতে, 95% এরও বেশি রেডি-খাওয়ার জন্য কোল্ড চেইন পরিবহন প্রয়োজন। 2020 সাল থেকে, চীনের কোল্ড চেইন লজিস্টিক শিল্প 60%এর বেশি বৃদ্ধির হার অনুভব করেছে, যা অভূতপূর্ব শিখরে পৌঁছেছে।
কিছু রেডি-খাওয়ার সংস্থাগুলি তাদের নিজস্ব কোল্ড স্টোরেজ এবং কোল্ড চেইন লজিস্টিক তৈরি করে, অন্যরা তৃতীয় পক্ষের লজিস্টিক সংস্থাগুলির সাথে সহযোগিতা করার বিকল্প বেছে নেয়। Many logistics and logistics equipment manufacturers have introduced specialized solutions for ready-meals.
ফেব্রুয়ারী 24, 2022-এ, লিউয়াং সিটির প্রাদেশিক কৃষি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি পার্কের একটি রেডি কোম্পানির কর্মীরা একটি কোল্ড স্টোরেজ সুবিধায় (চেন জেগুয়াং/ফটো) রেডি-খাবার পণ্যগুলি সরিয়ে নিয়েছে।
2022 সালের আগস্টে, এসএফ এক্সপ্রেস ঘোষণা করেছিল যে এটি ট্রাঙ্ক লাইন পরিবহন, কোল্ড চেইন গুদামজাতকরণ পরিষেবা, এক্সপ্রেস ডেলিভারি এবং একই শহর বিতরণ সহ রেডি-রাসায়নের জন্য সমাধান সরবরাহ করবে। 2022 এর শেষে, গ্রি লজিস্টিক বিভাগের জন্য শীতল চেইন সরঞ্জাম সরবরাহ করে একটি প্রস্তুত খাবার উত্পাদনকারী সংস্থা প্রতিষ্ঠার জন্য 50 মিলিয়ন ইউয়ান বিনিয়োগের ঘোষণা দিয়েছে। নতুন সংস্থাটি রেডি তৈরির সময় লজিস্টিক হ্যান্ডলিং, গুদামজাতকরণ এবং প্যাকেজিংয়ে দক্ষতা বাড়ানোর জন্য পণ্যগুলির শতাধিক স্পেসিফিকেশন উত্পাদন করবে।
২০২২ সালের গোড়ার দিকে, জেডি লজিস্টিকস দুটি পরিষেবা লক্ষ্যমাত্রায় মনোনিবেশ করে একটি রেডি বিভাগ প্রতিষ্ঠা করেছে: সেন্ট্রাল কিচেনস (বি 2 বি) এবং রেডি-ডায়ালস (বি 2 সি), একটি বৃহত আকারের এবং বিভাগযুক্ত বিন্যাস তৈরি করে।
“The biggest problem with cold chain logistics is cost. Compared to ordinary logistics, cold chain costs are 40%-60% higher. পরিবহন ব্যয় বৃদ্ধি পণ্যের মূল্য মূল্যস্ফীতি বাড়ে। উদাহরণস্বরূপ, সৌরক্রাট ফিশের একটি বাক্স উত্পাদন করতে কেবল কয়েক ইউয়ান ব্যয় করতে পারে, তবে দীর্ঘ-দূরত্বের কোল্ড চেইন ডেলিভারি বেশ কয়েকটি ইউয়ান যুক্ত করেছে, যার ফলে সুপারমার্কেটে 30-40 ইউয়ান খুচরা মূল্য পাওয়া যায়, "একটি রেডি প্রযোজনা সংস্থার প্রতিনিধি লিয়াওং ডংফ্যাংকে সপ্তাহে বলেছেন। “রেডি-খাওয়ার বাজারটি প্রসারিত করতে, একটি বিস্তৃত কোল্ড চেইন পরিবহন ব্যবস্থা প্রয়োজন। যেহেতু আরও বিশেষায়িত এবং বৃহত আকারের অংশগ্রহণকারীরা বাজারে প্রবেশ করে, কোল্ড চেইন ব্যয় আরও হ্রাস পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। যখন কোল্ড চেইন লজিস্টিকগুলি জাপানের মতো বিকশিত স্তরে পৌঁছে যায়, তখন ঘরোয়া রেডি-খাবার শিল্পটি একটি নতুন পর্যায়ে এগিয়ে যাবে, আমাদের 'সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী মূল্যের' লক্ষ্যটির আরও কাছে নিয়ে আসবে। "
"চেইন বিকাশ" এর দিকে
জিয়াংনান বিশ্ববিদ্যালয়ের স্কুল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের ভাইস ডিন চেং লি বলেছেন যে রেডি-খাওয়ার শিল্পে খাদ্য খাতের সমস্ত প্রবাহ এবং প্রবাহের অংশগুলি জড়িত এবং খাদ্য শিল্পের প্রায় সমস্ত মূল প্রযুক্তি সংহত করে।
“রেডি শিল্পের মানক ও নিয়ন্ত্রিত বিকাশ বিশ্ববিদ্যালয়, উদ্যোগ এবং নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলির মধ্যে ঘনিষ্ঠ সহযোগিতার উপর নির্ভর করে। শুধুমাত্র শিল্প-ব্যাপী সহযোগিতা এবং প্রচেষ্টার মাধ্যমে রেডি শিল্পকে স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই উন্নয়ন অর্জন করতে পারে, "জিয়াংয়ের অধ্যাপক কিয়ান তিনি বলেছিলেন