এই তৈরি খাবার কারখানাগুলি আশ্চর্যজনকভাবে উচ্চমানের।

7 সেপ্টেম্বর, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.

একটি রেডি-মিল প্রসেসিং ওয়ার্কশপে কর্মীদের উৎপাদন লাইনে সুশৃঙ্খলভাবে কাজ করতে দেখেছেন।
13 অক্টোবর, চায়না হোটেল অ্যাসোসিয়েশন 2023 চায়না ক্যাটারিং ইন্ডাস্ট্রি ব্র্যান্ড কনফারেন্সে "চীনের ক্যাটারিং শিল্পের উপর 2023 বার্ষিক প্রতিবেদন" প্রকাশ করেছে। প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে বাজার শক্তি, নীতি এবং মানগুলির সম্মিলিত প্রভাবের অধীনে, তৈরি খাবার শিল্প নিয়ন্ত্রিত বিকাশের একটি নতুন পর্যায়ে প্রবেশ করছে।
কৃষি, পশুপালন, এবং মৎস্য, এবং প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতির উজানে কাঁচামালের সরবরাহ থেকে শুরু করে মধ্যপ্রবাহের উৎপাদন ও উত্পাদন পর্যন্ত এবং ক্যাটারিং এবং খুচরাকে সংযুক্তকারী কোল্ড চেইন লজিস্টিক পর্যন্ত - সমগ্র সরবরাহ চেইন পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে। Xibei, Guangzhou রেস্টুরেন্ট, এবং Haidilao-এর মতো ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলির স্টোরফ্রন্টে দীর্ঘমেয়াদী অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং পণ্যের স্বাদ বিকাশে সুবিধা রয়েছে; Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, এবং Maizi Mom-এর মতো বিশেষায়িত খাবার প্রস্তুতকারীরা কিছু বিভাগে বিভেদমূলক প্রতিযোগিতা অর্জন করেছে এবং উল্লেখযোগ্য মাত্রার সুবিধা তৈরি করেছে; Hema এবং Dingdong Maicai-এর মতো চ্যানেল প্ল্যাটফর্ম কোম্পানিগুলি ভোক্তাদের বিগ ডেটাতে সুবিধা রয়েছে এবং ভোক্তাদের প্রবণতা আরও ভালভাবে বুঝতে পারে। রেডি-মিল সেক্টর বর্তমানে অনেক কোম্পানির সাথে তীব্র প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে কার্যকলাপের কেন্দ্রবিন্দু।
B2B এবং B2C "ডুয়াল-ইঞ্জিন ড্রাইভ"
রেডি-টু-কুক ফিশ ডাম্পলিং-এর প্যাকেট খুলে, ব্যবহারকারীরা একটি বুদ্ধিমান রান্নার ডিভাইসে একটি QR কোড স্ক্যান করে, যা তারপর রান্নার সময় প্রদর্শন করে এবং গণনা করে। 3 মিনিট 50 সেকেন্ডের মধ্যে, একটি স্টিমিং হট ডিশ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। কিংডাও নর্থ স্টেশনের তৃতীয় স্পেস ফুড ইনোভেশন সেন্টারে, তৈরি খাবার এবং বুদ্ধিমান ডিভাইসগুলি ঐতিহ্যবাহী ম্যানুয়াল রান্নাঘরের মডেলকে প্রতিস্থাপন করেছে। ডিনাররা কোল্ড স্টোরেজ থেকে ফ্যামিলি স্টাইলের ডাম্পলিং এবং চিংড়ির ওয়ান্টনের মতো প্রাক-প্যাকেজ করা খাবারগুলি স্ব-নির্বাচন করতে পারে, রান্নার ডিভাইসগুলি অ্যালগরিদমিক নিয়ন্ত্রণে খাবার প্রস্তুত করে, "বুদ্ধিমান" রান্নার উপর ফোকাস করে।
এই প্রস্তুত খাবার এবং বুদ্ধিমান রান্নার ডিভাইসগুলি কিংডাও ভিশন হোল্ডিংস গ্রুপ কোং লিমিটেড থেকে এসেছে। "বিভিন্ন উপাদানের জন্য বিভিন্ন গরম করার কার্ভের প্রয়োজন হয়," ভিশন গ্রুপের চেয়ারম্যান মউ ওয়েই লিয়াওওয়াং ডংফাং উইকলিকে বলেছেন। মাছের ডাম্পলিংগুলির জন্য রান্নার গরম করার কার্ভটি সেরা স্বাদ অর্জনের জন্য একাধিক পরীক্ষার মাধ্যমে তৈরি করা হয়েছিল।
"গন্ধ পুনরুদ্ধারের ডিগ্রী সরাসরি পুনঃক্রয় হার প্রভাবিত করে," Mou Wei ব্যাখ্যা. কয়েকটি জনপ্রিয় রেডি-খাবার এবং পণ্যের একজাতীয়তার বর্তমান সমস্যাগুলির সমাধান করার জন্য, স্বাদ পুনরুদ্ধার একটি গুরুত্বপূর্ণ সমস্যা। ঐতিহ্যবাহী মাইক্রোওয়েভ বা ওয়াটার বাথ পুনরায় গরম করা খাবারের তুলনায়, বুদ্ধিমান রান্নার যন্ত্রের সাহায্যে তৈরি নতুন রেডি-খাবার সুবিধা বজায় রাখে এবং স্বাদ পুনরুদ্ধারের উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে, স্টিউড এবং ব্রেসড খাবারগুলি মূল স্বাদের 90% পর্যন্ত পুনরুদ্ধার করে।
"বুদ্ধিমান রান্নার ডিভাইস এবং ডিজিটাল অপারেশনগুলি কেবল দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা বাড়ায় না বরং ক্যাটারিং ব্যবসায়িক মডেলে উদ্ভাবন এবং বিবর্তনও চালায়," মৌ ওয়েই বলেছেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে অনেক নন-ক্যাটারিং পরিস্থিতিতে যেমন নৈসর্গিক স্পট, হোটেল, প্রদর্শনী, সুবিধার দোকান, পরিষেবা এলাকা, গ্যাস স্টেশন, হাসপাতাল, স্টেশন, বইয়ের দোকান এবং ইন্টারনেট ক্যাফেতে প্রচুর ক্যাটারিংয়ের চাহিদা রয়েছে, যা সুবিধাজনক এবং দ্রুততার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। রেডি-খাবারের বৈশিষ্ট্য।
1997 সালে প্রতিষ্ঠিত, ভিশন গ্রুপের সামগ্রিক আয় 2023 সালের প্রথমার্ধে বছরে 30% এর বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে, উদ্ভাবনী ব্যবসায়িক বৃদ্ধি 200% ছাড়িয়ে গেছে, যা B2B এবং B2C এর মধ্যে একটি সুষম উন্নয়ন প্রবণতা প্রদর্শন করে।
আন্তর্জাতিকভাবে, নিচিরেই এবং কোবে বুসানের মতো জাপানি রেডি-মিল জায়ান্টরা "B2B থেকে উদ্ভূত এবং B2C তে দৃঢ় হওয়ার" বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। শিল্প বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে চীনা রেডি-মিল কোম্পানিগুলি একইভাবে B2B সেক্টরে বেড়েছে, কিন্তু পরিবর্তিত বিশ্ব বাজার পরিবেশের পরিপ্রেক্ষিতে, চীনা কোম্পানিগুলি B2C সেক্টরের বিকাশের আগে B2B সেক্টরের পরিপক্ক হওয়ার জন্য কয়েক দশক অপেক্ষা করতে পারে না। পরিবর্তে, তাদের B2B এবং B2C উভয় ক্ষেত্রেই একটি "দ্বৈত-ইঞ্জিন ড্রাইভ" পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে।
চারোয়েন পোকফান্ড গ্রুপের খাদ্য খুচরা বিভাগের একজন প্রতিনিধি লিয়াওওয়াং ডংফাং সাপ্তাহিককে বলেছেন: “আগে, রেডি-খাবারের বেশিরভাগই B2B ব্যবসা ছিল। আমাদের চীনে 20 টিরও বেশি কারখানা রয়েছে। B2C এবং B2B চ্যানেল এবং খাবারের পরিস্থিতি ভিন্ন, ব্যবসায় অনেক পরিবর্তন প্রয়োজন।
“প্রথমত, ব্র্যান্ডিং সম্পর্কে, Charoen Pokphand Group 'Charoen Pokfhand Foods' ব্র্যান্ডের সাথে চালিয়ে যায়নি বরং ব্যবহারকারীর অভিজ্ঞতার সাথে ব্র্যান্ড এবং ক্যাটাগরি পজিশনিং সারিবদ্ধ করে একটি নতুন ব্র্যান্ড 'Charoen Chef' চালু করেছে। বাড়িতে খাওয়ার দৃশ্যে প্রবেশ করার পরে, রেডি-খাবারের জন্য খাবারের ক্যাটাগরি যেমন সাইড ডিশ, প্রিমিয়াম ডিশ এবং মেইন কোর্সে আরও সুনির্দিষ্ট শ্রেণীকরণের প্রয়োজন হয়, এই ক্যাটাগরির উপর ভিত্তি করে পণ্যের লাইন তৈরি করতে আরও এপেটাইজার, স্যুপ, মেইন কোর্স এবং ডেজার্টে বিভক্ত করা হয়।” প্রতিনিধি ড.
B2C গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য, অনেক কোম্পানি জনপ্রিয় পণ্য তৈরি করার চেষ্টা করছে।
শানডং-এর একটি কোম্পানী রেডি-মিলে বিশেষায়িত হয়ে কয়েক বছরের উন্নয়নের পর 2022 সালে নিজস্ব কারখানা তৈরি করা শুরু করে। “OEM কারখানার গুণমান অসামঞ্জস্যপূর্ণ। আরও স্থিতিশীল এবং নির্ভরযোগ্য রেডি-খাবার সরবরাহ করার জন্য, আমরা আমাদের নিজস্ব কারখানা তৈরি করেছি,” কোম্পানির প্রতিনিধি বলেছেন। কোম্পানির বাজারে একটি জনপ্রিয় পণ্য রয়েছে - স্বাক্ষরযুক্ত মাছের ফিললেট। "কাঁচামাল হিসাবে কালো মাছ নির্বাচন করা থেকে শুরু করে হাড়বিহীন মাছের মাংস তৈরি করা এবং ভোক্তাদের সন্তুষ্টি মেটাতে স্বাদ সামঞ্জস্য করা পর্যন্ত, আমরা বারবার চেষ্টা করেছি এবং এই পণ্যটি সামঞ্জস্য করেছি।"
কোম্পানী বর্তমানে চেংডুতে একটি গবেষণা ও উন্নয়ন কেন্দ্র স্থাপন করছে যাতে তরুণ-তরুণীদের পছন্দের মশলাদার এবং সুগন্ধিযুক্ত খাবার তৈরির জন্য প্রস্তুত করা হয়।
ভোক্তা-চালিত উৎপাদন
ন্যাশনাল ডেভেলপমেন্ট অ্যান্ড রিফর্ম কমিশনের "ব্যবহার পুনরুদ্ধার এবং প্রসারিত করার ব্যবস্থা"-এ উল্লিখিত "উৎপাদন বেস + কেন্দ্রীয় রান্নাঘর + কোল্ড চেইন লজিস্টিকস + ক্যাটারিং আউটলেট" মডেলটি রেডি-মিল শিল্পের কাঠামোর একটি স্পষ্ট বর্ণনা। শেষ তিনটি উপাদান হল শেষ ভোক্তাদের সাথে উৎপাদন ঘাঁটি সংযোগকারী মূল উপাদান।
2023 সালের এপ্রিলে, হেমা তার রেডি-মিল বিভাগ প্রতিষ্ঠার ঘোষণা দেন। মে মাসে, হেমা সাংহাই আইজেন মিট ফুড কোং লিমিটেডের সাথে অংশীদারিত্ব করে শুয়োরের মাংসের কিডনি এবং লিভার সমন্বিত তাজা রেডি-খাবারের একটি সিরিজ চালু করতে। উপাদানের সতেজতা নিশ্চিত করতে, এই পণ্যগুলি কাঁচামাল প্রবেশের পর থেকে শেষ পণ্য গুদামজাতকরণ পর্যন্ত 24 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়াজাত এবং সংরক্ষণ করা হয়। লঞ্চের তিন মাসের মধ্যে, রেডি-মিলের "অফাল" সিরিজ মাসে মাসে বিক্রি 20% বৃদ্ধি পেয়েছে।
"অফাল" টাইপের রেডি-খাবারের জন্য কঠোর সতেজতা প্রয়োজন। “আমাদের তাজা প্রস্তুত খাবার সাধারণত একদিনের মধ্যে বিক্রি হয়। প্রোটিন উপাদান প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের জন্য সর্বোচ্চ সময়ের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে,” বলেছেন চেন হুইফাং, হেমার রেডি-মিল বিভাগের জেনারেল ম্যানেজার, লিয়াওওয়াং ডংফাং উইকলিকে। “কারণ আমাদের পণ্যগুলির একটি ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে, কারখানার ব্যাসার্ধ 300 কিলোমিটারের বেশি হতে পারে না। হেমা ওয়ার্কশপগুলি স্থানীয়, তাই দেশব্যাপী অনেকগুলি সহায়ক কারখানা রয়েছে৷ আমরা ভোক্তাদের চাহিদাকে কেন্দ্র করে একটি নতুন সরবরাহ মডেল অন্বেষণ করছি, যেখানে স্বাধীন উন্নয়ন এবং সরবরাহকারীদের সাথে সহযোগিতামূলক সৃষ্টি উভয়ের উপরই ফোকাস রয়েছে।"
প্রস্তুত খাবারে স্বাদুপানির মাছের গন্ধ দূর করার সমস্যাও উৎপাদন প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে একটি চ্যালেঞ্জ। হেমা, হি'স সীফুড, এবং ফোশান ইউনিভার্সিটি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি যৌথভাবে একটি অস্থায়ী স্টোরেজ সিস্টেম তৈরি করেছে যা সফলভাবে মিঠা পানির মাছ থেকে মাছের গন্ধ দূর করে, যার ফলে প্রক্রিয়াকরণ এবং বাড়িতে রান্না করার পরে আরও কোমল টেক্সচার এবং মাছের স্বাদ থাকে না।
কোল্ড চেইন লজিস্টিকস হল মূল
প্রস্তুত খাবার কারখানা থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে সময়ের সাথে দৌড় শুরু করে। জেডি লজিস্টিক পাবলিক বিজনেস ডিপার্টমেন্টের জেনারেল ম্যানেজার সান মিং-এর মতে, 95% এরও বেশি প্রস্তুত খাবারের জন্য কোল্ড চেইন পরিবহন প্রয়োজন। 2020 সাল থেকে, চীনের কোল্ড চেইন লজিস্টিক শিল্পের বৃদ্ধির হার 60% ছাড়িয়ে গেছে, একটি অভূতপূর্ব শিখরে পৌঁছেছে।
কিছু রেডি-মিল কোম্পানি তাদের নিজস্ব কোল্ড স্টোরেজ এবং কোল্ড চেইন লজিস্টিকস তৈরি করে, অন্যরা তৃতীয় পক্ষের লজিস্টিক কোম্পানিগুলির সাথে সহযোগিতা করার জন্য বেছে নেয়। অনেক লজিস্টিক এবং লজিস্টিক সরঞ্জাম প্রস্তুতকারক প্রস্তুত খাবারের জন্য বিশেষ সমাধান চালু করেছে।
24 ফেব্রুয়ারী, 2022-এ, লিউয়াং শহরের প্রাদেশিক কৃষি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি পার্কের একটি রেডি-মিল কোম্পানির কর্মীরা একটি কোল্ড স্টোরেজ সুবিধা (চেন জেগুয়াং/ফটো) মধ্যে তৈরি খাবারের পণ্যগুলি সরিয়ে নিয়েছিল।
আগস্ট 2022-এ, এসএফ এক্সপ্রেস ঘোষণা করেছে যে এটি ট্রাঙ্ক লাইন পরিবহন, কোল্ড চেইন গুদামজাতকরণ পরিষেবা, এক্সপ্রেস ডেলিভারি এবং একই-শহরে ডেলিভারি সহ রেডি-মিল শিল্পের সমাধান প্রদান করবে। 2022 সালের শেষের দিকে, গ্রী লজিস্টিক সেগমেন্টের জন্য কোল্ড চেইন সরঞ্জাম সরবরাহ করে একটি প্রস্তুত-খাবার সরঞ্জাম প্রস্তুতকারী সংস্থা প্রতিষ্ঠা করতে 50 মিলিয়ন ইউয়ান বিনিয়োগের ঘোষণা করেছে। রেডি-মিল উৎপাদনের সময় লজিস্টিক হ্যান্ডলিং, গুদামজাতকরণ এবং প্যাকেজিং-এ দক্ষতা বাড়ানোর জন্য নতুন কোম্পানি পণ্যের শতাধিক স্পেসিফিকেশন তৈরি করবে।
2022 সালের গোড়ার দিকে, জেডি লজিস্টিকস দুটি পরিষেবার লক্ষ্যে ফোকাস করে একটি রেডি-মিল ডিপার্টমেন্ট প্রতিষ্ঠা করে: সেন্ট্রাল কিচেন (B2B) এবং রেডি-মিলস (B2C), একটি বৃহৎ-স্কেল এবং সেগমেন্টেড লেআউট তৈরি করে।
“কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের সবচেয়ে বড় সমস্যা হল খরচ। সাধারণ লজিস্টিকসের তুলনায়, কোল্ড চেইন খরচ 40%-60% বেশি। বর্ধিত পরিবহন খরচ পণ্যের মূল্যস্ফীতির দিকে পরিচালিত করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি বাক্স স্যুরক্রট মাছের উৎপাদনে মাত্র কয়েক ইউয়ান খরচ হতে পারে, কিন্তু দূর-দূরত্বের কোল্ড চেইন ডেলিভারিতে বেশ কিছু ইউয়ান যোগ হয়, যার ফলে সুপারমার্কেটে খুচরা মূল্য 30-40 ইউয়ান হয়, "একজন প্রস্তুত খাবার উৎপাদনকারী সংস্থার প্রতিনিধি জানিয়েছেন লিয়াওওয়াং ডংফাং সাপ্তাহিক। “তৈরি খাবার বাজার সম্প্রসারণের জন্য, একটি বিস্তৃত কোল্ড চেইন পরিবহন ব্যবস্থা প্রয়োজন। যেহেতু আরও বিশেষায়িত এবং বড় মাপের অংশগ্রহণকারীরা বাজারে প্রবেশ করে, কোল্ড চেইন খরচ আরও কমবে বলে আশা করা হচ্ছে। যখন কোল্ড চেইন লজিস্টিক জাপানের মতো উন্নত স্তরে পৌঁছাবে, তখন দেশীয় রেডি-মিল শিল্প একটি নতুন পর্যায়ে অগ্রসর হবে, আমাদেরকে 'সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী' লক্ষ্যের কাছাকাছি নিয়ে আসবে৷
"চেইন ডেভেলপমেন্ট" এর দিকে
জিয়াংনান ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের ভাইস ডিন চেং লি বলেছেন যে রেডি-মিল ইন্ডাস্ট্রি খাদ্য খাতের সমস্ত আপস্ট্রিম এবং ডাউনস্ট্রিম সেগমেন্টকে জড়িত করে এবং খাদ্য শিল্পের প্রায় সমস্ত মূল প্রযুক্তিকে একীভূত করে।
“রেডি-মিল শিল্পের মানসম্মত এবং নিয়ন্ত্রিত বিকাশ বিশ্ববিদ্যালয়, উদ্যোগ এবং নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলির মধ্যে ঘনিষ্ঠ সহযোগিতার উপর নির্ভর করে। শুধুমাত্র শিল্প-ব্যাপী সহযোগিতা এবং প্রচেষ্টার মাধ্যমে প্রস্তুত-খাবার শিল্প স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই উন্নয়ন অর্জন করতে পারে, "জিয়াং থেকে অধ্যাপক কিয়ান হে বলেছেন