"প্রস্তুত খাবার ক্যাম্পাসে প্রবেশ করা" নিয়ে অব্যাহত বিতর্ক, মেট্রোর তাজা সরবরাহ চেইন মনোযোগ আকর্ষণ করে

"প্রস্তুত খাবার ক্যাম্পাসে প্রবেশ" বিষয়ের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে, স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলি আবার অনেক অভিভাবকের জন্য উদ্বেগের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে।কিভাবে স্কুল ক্যাফেটেরিয়া তাদের উপাদান সংগ্রহ করে?খাদ্য নিরাপত্তা কিভাবে পরিচালিত হয়?তাজা উপাদান ক্রয়ের জন্য মান কি?এই প্রশ্নগুলি মাথায় রেখে, লেখক মেট্রোর সাক্ষাৎকার নিয়েছেন, একটি পরিষেবা প্রদানকারী যেটি বেশ কয়েকটি স্কুলে খাদ্য বিতরণ এবং উপাদান সরবরাহ করে, একটি তৃতীয় পক্ষের পরিষেবা প্রদানকারীর দৃষ্টিকোণ থেকে বর্তমান অবস্থা এবং ক্যাম্পাসের খাবারের প্রবণতা সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি পেতে।

তাজা উপাদান ক্যাম্পাস খাদ্য সংগ্রহের মূলধারা থেকে যায়

স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলি একটি বিশেষ খাবারের বাজার কারণ তাদের গ্রাহকরা মূলত শিশু।রাজ্য ক্যাম্পাসের খাদ্য নিরাপত্তার উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ আরোপ করে।20 ফেব্রুয়ারী, 2019-এর প্রথম দিকে, শিক্ষা মন্ত্রনালয়, বাজার নিয়ন্ত্রণের জন্য রাজ্য প্রশাসন এবং জাতীয় স্বাস্থ্য কমিশন যৌথভাবে "স্কুল ফুড সেফটি অ্যান্ড নিউট্রিশনাল হেলথ ম্যানেজমেন্টের প্রবিধান" জারি করেছে, যা স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলির পরিচালনার উপর কঠোর প্রবিধানগুলি নির্ধারণ করে। এবং বাহ্যিক খাদ্য ক্রয়।উদাহরণ স্বরূপ, "স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলির উচিত একটি খাদ্য নিরাপত্তা ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম স্থাপন করা, সঠিকভাবে এবং সম্পূর্ণরূপে রেকর্ড করা এবং খাদ্য সংগ্রহ পরিদর্শনের তথ্য সংরক্ষণ করা, খাদ্যের সন্ধানযোগ্যতা নিশ্চিত করা।"

“মেট্রো দ্বারা পরিবেশিত ক্যাম্পাস অনুসারে, তারা উপাদানগুলির জন্য অত্যন্ত কঠোর প্রয়োজনীয়তা সহ 'স্কুল ফুড সেফটি অ্যান্ড নিউট্রিশনাল হেলথ ম্যানেজমেন্টের প্রবিধানগুলি' কঠোরভাবে প্রয়োগ করে৷খাদ্য নিরাপত্তা সার্টিফিকেশন ট্রেসেবিলিটি নিশ্চিত করার জন্য তাদের সম্পূর্ণ, কার্যকরী, এবং দ্রুত অ্যাক্সেসযোগ্য পরীক্ষার রিপোর্ট সহ তাজা, স্বচ্ছ, এবং সনাক্তযোগ্য উপাদানগুলির প্রয়োজন, সাথে একটি সাউন্ড সার্টিফিকেট/টিকিট/আর্কাইভ ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম, "মেট্রোর পাবলিক ব্যবসার দায়িত্বে থাকা প্রাসঙ্গিক ব্যক্তি বলেছেন।"এই ধরনের উচ্চ মানের অধীনে, ক্যাম্পাস ক্যাফেটেরিয়াগুলির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা প্রস্তুত খাবারের পক্ষে কঠিন।"

মেট্রো দ্বারা পরিবেশিত ক্যাম্পাসগুলির উপর ভিত্তি করে, তাজা উপাদানগুলি ক্যাম্পাসের খাদ্য সংগ্রহের মূলধারা থেকে যায়।উদাহরণস্বরূপ, গত তিন বছরে, তাজা শুয়োরের মাংস এবং শাকসবজি মেট্রোর সরবরাহের 30% এর বেশি।শীর্ষ দশটি তাজা খাদ্য আইটেম (তাজা শুয়োরের মাংস, শাকসবজি, ফল, রেফ্রিজারেটেড দুগ্ধজাত পণ্য, তাজা গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস, ডিম, তাজা হাঁস-মুরগি, চাল, জীবন্ত জলজ পণ্য এবং হিমায়িত পোল্ট্রি) সম্মিলিতভাবে সরবরাহের 70% এর জন্য দায়ী।

প্রকৃতপক্ষে, পৃথক স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলিতে খাদ্য নিরাপত্তার ঘটনাগুলি ব্যাপক নয় এবং অভিভাবকদের অতিরিক্ত উদ্বিগ্ন হওয়ার দরকার নেই।স্কুল ক্যাফেটেরিয়াতেও বাহ্যিক খাবার কেনার জন্য স্পষ্ট প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।উদাহরণ স্বরূপ, “স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলিকে খাদ্য, খাদ্য সংযোজন এবং খাদ্য-সম্পর্কিত পণ্যগুলির জন্য একটি সংগ্রহ পরিদর্শন রেকর্ড সিস্টেম স্থাপন করা উচিত, সঠিকভাবে নাম, স্পেসিফিকেশন, পরিমাণ, উৎপাদনের তারিখ বা ব্যাচ নম্বর, শেলফ লাইফ, সংগ্রহের তারিখ এবং নাম, ঠিকানা, এবং সরবরাহকারীর যোগাযোগের তথ্য, এবং উপরের তথ্য সম্বলিত প্রাসঙ্গিক ভাউচারগুলি বজায় রাখুন।প্রোকিউরমেন্ট পরিদর্শন রেকর্ড এবং সম্পর্কিত ভাউচারের জন্য ধরে রাখার সময় পণ্যের শেলফ লাইফ শেষ হওয়ার পরে ছয় মাসের কম হওয়া উচিত নয়;যদি কোনও স্পষ্ট শেলফ লাইফ না থাকে তবে ধরে রাখার সময়কাল দুই বছরের কম হওয়া উচিত নয়।ভোজ্য কৃষি পণ্যের রেকর্ড এবং ভাউচারের জন্য ধরে রাখার সময়কাল ছয় মাসের কম হওয়া উচিত নয়।"

ক্যাম্পাস ক্যাফেটেরিয়াগুলির "কঠোর" সংগ্রহের প্রয়োজনীয়তা এবং মানগুলি পূরণ করতে, মেট্রো এক দশকেরও বেশি সময় ধরে ফল, শাকসবজি, জলজ পণ্য এবং মাংসের মতো উচ্চ-ভলিউম বিক্রয় আইটেমগুলির জন্য ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম বিকাশ করছে।আজ পর্যন্ত, তারা 4,500টিরও বেশি ট্রেসযোগ্য পণ্য তৈরি করেছে।

“বারকোড স্ক্যান করে, আপনি আপেলের এই ব্যাচের বৃদ্ধির প্রক্রিয়া, নির্দিষ্ট বাগানের অবস্থান, বাগানের এলাকা, মাটির অবস্থা এবং এমনকি চাষীর তথ্য জানতে পারবেন।আপনি আপেলের প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়াও দেখতে পারেন, রোপণ, বাছাই, নির্বাচন, প্যাকেজিং থেকে শুরু করে পরিবহন পর্যন্ত, সমস্ত কিছু সনাক্ত করা যায়,” মেট্রোর পাবলিক ব্যবসার দায়িত্বে থাকা প্রাসঙ্গিক ব্যক্তি ব্যাখ্যা করেছেন।

তদুপরি, সাক্ষাত্কারের সময়, মেট্রোর তাজা খাবার এলাকায় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রতিবেদকের উপর গভীর ছাপ ফেলেছিল।উপাদানগুলির সর্বাধিক সতেজতা এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য সমগ্র এলাকাটি খুব কম তাপমাত্রায় রাখা হয়।বিভিন্ন স্টোরেজ তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং বিভিন্ন পণ্যের জন্য আলাদা করা হয়: রেফ্রিজারেটেড পণ্যগুলি অবশ্যই 0 এর মধ্যে রাখতে হবে7°C, হিমায়িত পণ্য অবশ্যই -21°C এবং -15°C এর মধ্যে হতে হবে এবং ফল ও সবজি অবশ্যই 0-এর মধ্যে হতে হবে10°Cপ্রকৃতপক্ষে, সরবরাহকারী থেকে মেট্রোর বিতরণ কেন্দ্র, বিতরণ কেন্দ্র থেকে মেট্রোর স্টোর এবং অবশেষে গ্রাহকদের কাছে, সম্পূর্ণ কোল্ড চেইনের নিরাপত্তা এবং অখণ্ডতা নিশ্চিত করার জন্য মেট্রোর কঠোর মানদণ্ড রয়েছে৷

স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলি শুধু "ভর্তি" এর চেয়ে বেশি

স্কুল ক্যাফেটেরিয়াতে তাজা উপাদান সংগ্রহের উপর জোর দেওয়া হয় পুষ্টির স্বাস্থ্য বিবেচনার কারণে।শিক্ষার্থীরা শারীরিক বিকাশের একটি সংকটময় সময়ের মধ্যে রয়েছে এবং তারা বাড়ির চেয়ে স্কুলে বেশি খায়।স্কুল ক্যাফেটেরিয়া শিশুদের পুষ্টি গ্রহণ নিশ্চিত করতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

9 জুন, 2021-এ, শিক্ষা মন্ত্রণালয়, বাজার নিয়ন্ত্রণের জন্য রাজ্য প্রশাসন, ন্যাশনাল হেলথ কমিশন এবং চীনের স্পোর্টের জেনারেল অ্যাডমিনিস্ট্রেশন যৌথভাবে "পুষ্টি ও স্বাস্থ্য স্কুল নির্মাণের জন্য নির্দেশিকা" জারি করেছে, যা বিশেষভাবে উল্লেখ করেছে অনুচ্ছেদ 27 যে ছাত্রদের দেওয়া প্রতিটি খাবারের চারটি বিভাগের মধ্যে তিনটি বা তার বেশি খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত: শস্য, কন্দ এবং লেবু;শাক - সবজী ও ফল;জলজ পণ্য, গবাদি পশু এবং হাঁস, এবং ডিম;দুগ্ধ এবং সয়া পণ্য।খাবারের বৈচিত্র্য প্রতিদিন কমপক্ষে 12 প্রকার এবং প্রতি সপ্তাহে কমপক্ষে 25 প্রকারে পৌঁছানো উচিত।

পুষ্টির স্বাস্থ্য শুধুমাত্র উপাদানগুলির বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধির উপর নয়, তাদের সতেজতার উপরও নির্ভর করে।পুষ্টি গবেষণা ইঙ্গিত করে যে উপাদানগুলির সতেজতা তাদের পুষ্টির মানকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।আনফ্রেশ উপাদান শুধুমাত্র পুষ্টির ক্ষতি করে না কিন্তু শরীরের ক্ষতি করতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, তাজা ফল হল ভিটামিনের গুরুত্বপূর্ণ উৎস (ভিটামিন সি, ক্যারোটিন, বি ভিটামিন), খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম), এবং খাদ্যতালিকাগত আঁশ।সেলুলোজ, ফ্রুক্টোজ এবং খনিজগুলির মতো তাজা ফলের পুষ্টির মান আপস করা হয়।যদি তারা নষ্ট হয়ে যায়, তবে তারা শুধুমাত্র পুষ্টির মান হারাবে না কিন্তু পাকস্থলীর অস্বস্তিও সৃষ্টি করতে পারে, যেমন ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথা, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

"আমাদের পরিষেবার অভিজ্ঞতা থেকে, কিন্ডারগার্টেনগুলিতে সাধারণ স্কুলগুলির তুলনায় তাজা উপাদানগুলির জন্য বেশি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে কারণ ছোট বাচ্চাদের পুষ্টির চাহিদা বেশি, এবং পিতামাতারা আরও সংবেদনশীল এবং উদ্বিগ্ন," মেট্রোর পাবলিক ব্যবসার দায়িত্বে থাকা প্রাসঙ্গিক ব্যক্তি ব্যাখ্যা করেছেন৷এটি রিপোর্ট করা হয়েছে যে মেট্রোর পরিষেবাগুলির প্রায় 70% জন্য কিন্ডারগার্টেন ক্লায়েন্টদের অ্যাকাউন্ট রয়েছে৷মেট্রোর নির্দিষ্ট সংগ্রহের মান সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, দায়িত্বে থাকা প্রাসঙ্গিক ব্যক্তি তাজা মাংসের গ্রহণযোগ্যতা মানগুলিকে উদাহরণ হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন: পিছনের পায়ের মাংস অবশ্যই তাজা, লাল হতে হবে, যাতে 30% এর বেশি চর্বি নেই;সামনের পায়ের মাংস অবশ্যই তাজা, লাল এবং চকচকে হতে হবে, কোন গন্ধ নেই, রক্তের দাগ নেই এবং 30% এর বেশি চর্বি নেই;পেটের মাংসের চর্বি দুই আঙুল-প্রস্থের বেশি, চার-আঙুলের বেশি পুরুত্ব এবং পেটের চামড়া নেই;ট্রিপল মাংসে অবশ্যই তিনটি পরিষ্কার লাইন থাকতে হবে এবং তিন আঙুলের বেশি বেধ হবে না;সেকেন্ডারি মাংস 20% এর বেশি চর্বি সহ তাজা হতে হবে;এবং টেন্ডারলাইন অবশ্যই কোমল, জলবিহীন, লেজের টুকরো ছাড়া এবং কোনও চর্বিযুক্ত নয়।

মেট্রো থেকে ডেটার আরেকটি সেট দেখায় যে কিন্ডারগার্টেনগুলি নতুন ক্রয়ের জন্য উচ্চ মানের মান রয়েছে: “কিন্ডারগার্টেন ক্লায়েন্টরা প্রতি সপ্তাহে প্রায় চারটি ক্রয় সহ মেট্রোর তাজা শুয়োরের মাংস কেনার 17% জন্য দায়ী৷উপরন্তু, সবজি কেনার ক্ষেত্রেও 17% অবদান রয়েছে।”মেট্রোর ভূমিকা থেকে, আমরা দেখতে পারি যে কেন তারা অনেক স্কুল এবং কিন্ডারগার্টেনের জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্থিতিশীল খাদ্য সরবরাহকারী হয়ে উঠেছে: “খামার থেকে বাজার পর্যন্ত মান নিশ্চিত করা, রোপণ ও প্রজনন খামার থেকে শুরু করে, উচ্চ মান নিশ্চিত করা। সাপ্লাই চেইনের উৎস।"

“আমাদের সরবরাহকারীদের জন্য 200 থেকে 300 অডিট প্রয়োজনীয়তা রয়েছে;একজন সরবরাহকারীকে অবশ্যই অডিট পাস করতে একাধিক মূল্যায়ন করতে হবে যা রোপণ, প্রজনন, ফসল কাটা থেকে শুরু করে পুরো প্রক্রিয়াটি কভার করে,” মেট্রোর পাবলিক ব্যবসার দায়িত্বে থাকা প্রাসঙ্গিক ব্যক্তি ব্যাখ্যা করেছেন।

"ক্যাম্পাসে প্রবেশের জন্য প্রস্তুত খাবার" নিয়ে বিতর্ক দেখা দেয় কারণ তারা বর্তমানে ক্যাম্পাসের খাবারের খাদ্য নিরাপত্তা এবং পুষ্টিগত স্বাস্থ্য চাহিদা সম্পূর্ণভাবে পূরণ করতে পারে না।এই চাহিদা, ঘুরে, খাদ্য-সম্পর্কিত শিল্প চেইন কোম্পানিগুলিকে বিশেষ, পরিমার্জিত, অনন্য এবং নতুন পরিষেবা প্রদানের জন্য চালিত করে, যা মেট্রোর মতো পেশাদার প্রতিষ্ঠানের জন্ম দেয়।মেট্রোর মতো পেশাদার সরবরাহকারী বেছে নেওয়া স্কুল এবং শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলি যারা ক্যাফেটেরিয়া পুষ্টি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে অক্ষম তাদের জন্য অনুকরণীয় মডেল হিসাবে কাজ করে।